Égoutteret éponger les noix de Saint-Jacques; Faire chauffer le beurre dans une poêle et y dorer rapidement le noix; Ajouter un peu de poivre et de fleur de sel ; Au moment de servir, déposer les pointes d'asperges et les Saint-Jacques sur la salade; Salade, Pommes de terre, Asperges, Champignons, Saumon, Lait de coco, Saté. Publié 12noix de saint jacques sans corail. 8 asperges vertes. 1 à 2 cuillères à café de raifort. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. 1 cuillère à soupe de vinaigre de Melfor. 10cl de crème liquide. 1/2 botte de Carpacciode Noix de St Jacques Citronné à l’Huile de Colza et Vanille 21 € Texture de Carotte au Gingembre Bouchons de Pieds de Porc Croustillants, Huile de Truffe, Girolles et 16 € Parmesan, Jus de Veau à l’Huile de Noisette et salade de Saison Toasts de Rocamadour Chauds au Miel de Fleurs du Rucher du Florival 14 € sur une Petite Salade Coupezles queues des asperges sur 4 à 6 cm environ et jetez-les, afin d’éliminer la partie dure et filandreuse. Coupez ensuite les pointes et réservez-les. Tranchez le reste en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Nettoyez les St Jacques, retirez le corail (et faites ce qui vous chante avec). Réserverau frais avec les noix de St Jacques. Dans une casserole, fondre 20 g de beurre et suer 3 minutes sans coloration les échalotes et les têtes de gambas. Mouiller avec le vin et la crème. Réduire 5 minutes à petits bouillons. Ajouter le 400g de noix Saint-Jacques; 600 g d'asperges vertes ; 150 g de girolles ; 2 gousses d'ail ; 1 branches de persil; 1 dl de champagne ; Préparation de la recette. Etape 1. Grattez, rincez, séchez les asperges. Etape 2. Dans un récipient d'eau bouillante salée, plongez les asperges et faites les cuire pendant 8 minutes. Etape 3. Égouttez les et les couper en 3 1Coupez et jetez la base des asperges. Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée, plongez-y les asperges et faites-les bouillir 3 minutes, en ajoutant les pois gourmands 20 secondes avant la fin de la cuisson. Pourla mousse d’asperges : Préchauffez votre four à 180° C (th 6). Mixez les asperges égouttées et ajoutez 2 blancs d’œufs, la crème épaisse et la Maïzena™, salez et poivrez. Montez en neige les 2 blancs d’œufs Lesassaisonner de vinaigrette, puis saler et poivrer. Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile d’olive et cuire les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant 1 min de chaque côté. Les assaisonner de sel et de poivre. Dresser la salade en assiettes plates et disposer 3 noix de Saint-Jacques sur chacune. Yréchauffer les morceaux d'asperges. Saler et poivrer. Rincer et essuyer les noix de Saint-Jacques. Arroser avec 1 cc de jus de citron vert. Piquer les noix de Saint-Jacques sur deux brochettes. Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle à feu vif et y faire sauter les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et 9gLGl. Ingrédients 20 coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint- Brieuc 20 asperges vertes 1 citron de Menton 600 g de roquette 1 mâche 1 botte de thym citron 50 g de beurre 20 cl de bouillon de volaille Huile d’olive Fleur de sel Poivre Préparation Préparer 20 cl de bouillon de volaille. Faire fondre le beurre. Mixer 400 g de roquette avec le beurre fondu et une cuillère à soupe du bouillon de volaille. Passer le tout au chinois et réserver le jus de roquette au frais. Ouvrir les coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc et détacher les noix, avant de les tailler en fines tranches dans le sens de l’épaisseur. Éplucher les queues des asperges. Pocher 3 asperges par personne dans le bouillon de volaille pendant 3 minutes. Découper les asperges restantes en morceaux et les assaisonner à crues avec l’huile d’olive et la fleur de sel. Disposer sur des assiettes plates, les fines tranches de noix de Saint-Jacques. Assaisonner avec le jus de citron, l’huile d’olive, le thym citron, la fleur de sel et le poivre. Disposer les asperges cuites et crues par-dessus. Verser le jus de roquette au centre. Accompagner d’une petite salade composée du reste de la roquette et de la mâche et servie dans un bol à part. Croisement En ce début du printemps, voici une recette à laquelle je trouve un joli brin de poésie. Une salade si simple qu’on pourrait la faire tous les jours, sauf qu’on ne peut la faire qu’une fois par an au moment précis où les St Jacques sont en train de se retirer jusqu’à l’automne, et où les premières asperges montrent timidement le bout de leurs pointes. Pendant quelques jours, on pourra alors profiter de cette alliance mémorable. Petit commentaire, je vous le dis avant que ça pinaille je sais que pour un timing asperges idéal on aurait pu attendre une grosse semaine de plus, mais j’ai voulu publier cette recette le plus tôt possible, histoire que vous ayez le temps d’en profiter – voila ! Ingrédients pour une entrée pour deux personnes ha oui au fait c’est encore une recette tirée du brillantissime Perret gourmand une botte d’asperges vertes Passage à l'heure d'été 6 coquilles St Jacques vinaigre de xérès huile de noix huile de tournesol un peu de cerfeuil sel, poivre Coupez les queues des asperges sur 4 à 6 cm environ et jetez-les, afin d’éliminer la partie dure et filandreuse. Coupez ensuite les pointes et réservez-les. Tranchez le reste en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Nettoyez les St Jacques, retirez le corail et faites ce qui vous chante avec. Tranchez les noix dans leur épaisseur, en deux ou trois tranches selon leur taille et votre goût. Faites cuire les asperges à la vapeur, 6 mn. Si vous n’avez pas de cuit vapeur, vous pourrez les faire cuire à l’eau salée, c’est mieux que rien – ce sera seulement un peu plus aqueux. Égouttez, laissez tiédir. Pendant ce temps, faite chauffer une grosse noix de beurre dans une poêle et faites y sauter allégrement vos noix de St Jacques sur feu ultra vif, 1 mn30, pas plus. Attention de ne pas faire bruler le beurre*. Faire dissoudre deux belles pincées de sel dans trois cuillères à soupe de vinaigre de Xérès. Ajoutez trois cuillères à soupe d’huile de noix, puis complétez avec l’huile de tournesol, jusqu’à ce que l’assaisonnement soit à votre goût. Vous pouvez faire cette vinaigrette entièrement à l’huile de noix, mais pour moi cela devient un peu trop fort pour la délicatesse du plat. Arrosez les asperges de vinaigrettes et bien mélanger. Disposer les St Jacques encore chaudes, saupoudrer de cerfeuil finement haché – donnez un tour de moulin à poivre, et dégustez sereinement en regardant pousser les crocus. Avec cette recette j’ai l’arrogance de participer au concours de Cuisine de la Mer La recette simple de la mer parfois compliquée ». Profitez en pour visiter ce magnifique blog si vous ne le connaissez pas encore. *Monsieur Perret quant à lui fait également cuire ses St Jacques à la vapeur, c’est une autre école – en ce qui me concerne je reste sur la poêlée. Accueil > Recettes > Plat principal > Fruits de mer > Saint-jacques > Noix de saint jacques et son velouté d'aspergeEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 20 minPréparation15 minRepos-Cuisson5 minÉtape 1Laver les asperges et les faire cuire à la vapeur. Quand elles sont cuites, ne prenez que les pointes, réservez-en la moitié et mixer l'autre moitié avec la crème liquide jusqu'à obtenir un velouté. Étape 2Faites chauffer votre sauce en l'assaisonnant. En même temps faites revenir vos noix de st-jacques dans une poêle. Vous pouvez agrémenter avec une échalote coupée très fin, du persil et un peu de vin blanc. Étape 3Servir 4 coquilles par personne dans une assiette avec le reste de pointes d'asperges qu'il vous reste. Arrosez de velouté...C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Noix de Saint Jacques et son velouté d'asperge